日排5000桌！贵州烙锅攻占北上广，能否成为下一个“酸汤火锅”？
过去几年，从贵州菜Bistro跻身网红打卡标配，到酸汤火锅开遍大江南北，贵州风味早已跨越山川，在全国餐饮版图中占据一席之地。
酸汤火锅
浙江县城走出的贵州酸汤火锅，为什么风靡全国？
黔家婆是2023年底才诞生于浙江嘉善县的酸汤火锅品牌。第一家门店，就在小县城创造了“现象级”的破圈效果。短短一年多，黔家婆从一家不起眼的小店，依靠抖音的宣传，扩张到全国300多家门店，甚至把店开进了上海。
贵州酸汤，正迎来它的“第二春”
回看贵州酸汤火锅出圈路径，2023年下半年，以贵州酸汤火锅、云南酸菜牛肉火锅、夺夺粉火锅等为代表的云贵特色风味迅速出圈，消费者在社交媒体上掀起打卡热潮。
贵州酸汤火锅，到底还有没有搞头？
「品类报告」是餐饮老板内参出品的全新栏目。基于全行业视角，洞察潜能品类，拆解流行密码，捕捉未来走势。本期，我们关注从爆红到回归理性的品类——贵州酸汤火锅。
酸汤火锅：从地域风味到全国热宠，美学与性价比如何双轨突围？
近年来，中式正餐领域中云贵菜系的崛起格外引人注目。据行业报告统计，2025年云贵菜市场规模已突破360亿元，较2023年增长13.2%，增速连续三年超过中式正餐整体水平。其中，酸汤火锅作为代表性品类，以超过25%的年增速迅速从西南走向全国，成为餐饮市场的一匹黑